Saisir le bœuf : faire dorer le rôti au préalable permet de conserver la saveur et d’ajouter de la profondeur au plat.
Cuisson lente et à basse température : faire cuire à basse température pour décomposer les fibres dures de la viande, ce qui donne un tendre rôti à la fourchette.
Déglacer la marmite : grattez tous les morceaux de saveur du fond de la marmite après avoir saisi la viande.
Étapes à suivre pour le réaliser :
1. Préparez le rôti :
Assaisonnez généreusement le rôti de sel et de poivre. Si vous utilisez de la farine, saupoudrez-la légèrement de farine.
Chauffer l’huile d’olive dans un faitout à feu moyen-vif. Saisir le rôti 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer et réserver.
2. Faire sauter les légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
Incorporer l’ail et la pâte de tomate et cuire encore une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Préparez le liquide de braisage :
Déglacez la cocotte avec le vin rouge (si vous en utilisez), en grattant les sucs brunis. Laissez mijoter 2 minutes.
Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Mélangez.
4. Cuire le rôti :
Remettez le rôti dans la cocotte, en le plongeant dans le liquide et les légumes. Ajouter les pommes de terre et les légumes facultatifs autour du rôti.
Couvrir et mettre au four préchauffé à 165 °C (325 °F) . Cuire pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
5. Préparez la sauce (facultatif) :
Retirez le rôti et les légumes de la marmite et réservez.
Laissez mijoter le reste du liquide sur la cuisinière pour le réduire légèrement. Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez la fécule de maïs et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe.
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