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Base crumble : mixez finement les biscuits, versez-les dans un bol et incorporez le beurre fondu. Répartissez ce crumb au fond de 4 verrines et tassez légèrement.
Couches de gâteau : émiettez 80 g de brownie sur le crumble en une deuxième couche.
Mousse mascarpone : dans un saladier froid, fouettez 100 g de mascarpone, 75 ml de crème et 15 g de sucre glace jusqu’à consistance ferme. Répartissez la moitié de cette mousse dans les verrines.
Mousse chocolat : chauffez 50 ml de crème, versez‑la sur le chocolat noir haché, laissez reposer 1 min puis fouettez pour obtenir une ganache. Laissez tiédir, puis incorporez délicatement 75 ml de crème préalablement montée en chantilly avec le reste du sucre glace. Répartissez cette mousse par-dessus la couche vanille.
Prise au frais : placez les verrines 1 h au réfrigérateur pour que les mousses se raffermissent.
Drip ganache : réchauffez doucement la ganache restante et nappez le bord des verrines pour créer l’effet “goutte”.
Finition : parsemez le dessus de chaque coupe d’amandes concassées et d’un nuage de brownie émietté.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez le crumble et la ganache la veille : filmez-les séparément, ils n’en seront que plus goûteux et le montage prendra 5 minutes chrono.
Ingrédient à échanger
Remplacez les amandes par 40 g de noisettes torréfiées pour une touche plus rustique.
Astuce de « cuisson » (prise au frais)
Avant montage, placez les verrines 5 min au congélateur : elles resteront froides plus longtemps et la ganache gardera son effet bien coulant sans fondre trop vite.
