Préparer les frites maison 
Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets réguliers. Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon puis séchez-les bien avec un torchon propre.
Première cuisson des frites 
Chauffez de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Plongez les bâtonnets de pommes de terre et laissez cuire 5 à 6 min sans coloration. Égouttez-les et réservez.
Seconde cuisson des frites 
Montez la température de l’huile à 180°C et plongez à nouveau les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les puis mélangez-les avec le beurre fondu, l’ail et le persil haché.
Cuisson du steak 
Sortez la viande 15 min avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Salez et poivrez chaque face. Faites chauffer une poêle en fonte ou un grill bien chaud, ajoutez un filet d’huile et faites cuire les steaks selon votre goût :
Bleu : 1 min de chaque côté
Saignant : 2 min de chaque côté
À point : 3 min de chaque côté
Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour nourrir la viande et la rendre encore plus savoureuse.
Dressage 
Disposez le steak dans l’assiette, accompagnez généreusement de frites persillées. Ajoutez éventuellement une petite salade verte pour la fraîcheur.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez vos frites en avance : vous pouvez réaliser la première cuisson quelques heures avant et faire la deuxième cuisson juste avant de servir.
Ingrédient à échanger
Variez les plaisirs : essayez des frites de patates douces 
pour une touche sucrée-salée.
Astuce de cuisson
Laissez reposer la viande 2 minutes sous une feuille de papier aluminium après cuisson : cela permet aux jus de bien se répartir et rend le steak plus tendre.
