Préparer la viande 
Quadriller la peau du rôti en croisillons à l’aide d’un couteau bien aiguisé (sans couper la viande). Cela aidera à bien faire croustiller la croûte.
Assaisonner 
Mélanger l’huile avec le gros sel, le poivre, le paprika, l’ail et le romarin. Masser généreusement le rôti avec cette préparation, en insistant bien sur la peau.
Cuisson lente 
Préchauffer le four à 160°C. Déposer le rôti dans un plat, peau vers le haut. Verser le bouillon dans le fond du plat (sans toucher la peau). Enfourner pour 1 h 30.
Griller la croûte 
Augmenter la température du four à 220°C (grill). Laisser rôtir 20 à 30 min supplémentaires, jusqu’à ce que la peau devienne bien dorée, gonflée et ultra croustillante. Surveillez bien !
Repos et découpe
Laisser reposer 10 min sous une feuille de papier aluminium avant de trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Astuce pour faciliter la recette
Pour une peau encore plus croustillante, laissez le rôti reposer uncovered au frigo pendant 12 h avant cuisson, pour bien sécher la couenne.
Ingrédient à échanger
Bouillon de volaille
Utilisez du cidre brut pour une touche sucrée-acidulée très sympa avec le porc !
Astuce de cuisson
Si la peau ne cloque pas au four, utilisez un chalumeau de cuisine pour un fini croustillant express digne d’un pro.
