Préparer la farce 
Mixer le blanc de poulet avec le pain de mie trempé dans le lait, l’œuf, les épices, le fromage râpé (si utilisé), du sel et du poivre. La texture doit être homogène et légèrement collante.
Former les croquettes 
Façonner des petites boules ou des formes aplaties (nuggets) avec les mains légèrement humides pour éviter que ça colle.
Paner 
Passer chaque croquette successivement dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure. Pour plus de croustillant, refaire un passage œuf + chapelure (panure double).
Frire 
Faire chauffer de l’huile dans une casserole ou une friteuse. Plonger les croquettes par petites quantités et les cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud 
Servir avec une sauce de votre choix : ketchup, mayonnaise, sauce barbecue ou piquante maison.
Astuce pour faciliter la recette :
Préparez les croquettes à l’avance et congelez-les crues. Il suffira de les frire encore congelées (en augmentant un peu le temps de cuisson) !
Ingrédient à échanger :
Pas de poulet ? Remplacez par du thon égoutté pour une version marine 
.
Astuce de cuisson :
Pour une version plus légère, cuisez-les au four (180°C, 20 min) ou à l’air fryer avec un filet d’huile.
