Dans une petite casserole, mélangez les fraises, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et l’eau. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement et brillance (environ 5 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Préparez le glaçage au fromage frais :
Battez le beurre et le fromage frais jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Incorporez progressivement le sucre glace en mélangeant à faible vitesse, puis ajoutez l’extrait de vanille. Battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et facile à étaler.
Assemblez le gâteau cheesecake à étages :
Déposez une couche de gâteau red velvet sur un plat de service. Étalez une fine couche de glaçage, puis déposez délicatement la couche de cheesecake refroidie par-dessus. Ajoutez une autre fine couche de glaçage, puis recouvrez avec la deuxième couche de gâteau red velvet. Glacez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage au fromage frais.
Ajoutez le glaçage :
Déposez le glaçage aux fraises refroidi sur le gâteau à l’aide d’une cuillère, en le laissant couler légèrement sur les côtés pour une belle finition brillante. Vous pouvez décorer de fraises fraîches, si vous le souhaitez.
Réfrigérez et servez :
Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de découper pour obtenir des couches nettes et bien définies. Servez frais et savourez l’alliance exquise de la texture riche du red velvet, de l’onctuosité du cheesecake et du délicieux glaçage aux fraises !
Informations nutritionnelles :
Temps de préparation : 45 minutes | 
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes | 
Temps de réfrigération : 1 heure | 
Temps total : environ 3 heures
Calories : environ 560 kcal par part | 
Portions : 12 parts
