Cotriade bretonne (soupe de poisson & pommes de terre)
4 personnes 
Préparation : 20 min 
Cuisson : 25–30 min
Ingrédients
Poisson blanc (cabillaud/lieu/merlu) : 600 g 
Pommes de terre : 500 g 
Oignon : 120 g (1 gros) 
Carotte : 100 g (1 moyenne) 
Ail : 6 g (2 gousses) 
Beurre : 20 g 
Huile d'olive : 10 g (1 c. à soupe) 
Persil frais : 10 g Aneth frais : 5 g 
Citron : 1/2 (environ 60 g) 
Sel : 6 g (à ajuster) 
Poivre : 1 g 
Bouillon (eau + fumet ou bouillon de légumes) : 1,2 L 
Laurier : 1 feuille (optionnel mais très bon)
Préparation :
La suite en page suivante Préparer les légumes Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les couper en gros cubes (2–3 cm). Épluche l'oignon et émince-le finement. Coupe la carotte en petits dés pour qu'elle cuise vite. Haché l'ail. Faire suer la base aromatique Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoute l'oignon + la carotte + l'ail. Mélanger et laisser cuire 5 min à feu moyen, sans coloration (juste attendrerir). Ajouter le bouillon Verse 1,2 L de bouillon. Ajoutez le laurier (si tu l'utilises), le sel et le poivre. Porte à frémissement. Cuire les pommes de terre Ajoute les cubes de pommes de terre. Laisser cuire 12–15 min à petits frémissements, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée (pointe de couteau : ça doit entrer facilement). Préparer le poisson Pendant ce temps, coupez le poisson en grosses bouchées (3–4 cm). Vérifie qu'il n'y a plus d'arêtes. Pocher le poisson doucement Baisse le feu pour garder un frémissement léger. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 4 à 6 min (selon l'épaisseur) : ils doivent devenir opaques et se détacher facilement, sans s'émietter. Parfumer aux herbes Hache le persil et l'aneth. Ajoutez-les dans la soupe, mélangez délicatement pour ne pas casser le poisson. Finir au citron Presser 1/2 citron et ajouter le jus progressivement (goûte au fur et à mesure). L'acidité doit réveiller le bouillon sans dominer. Servir bien chaud Sers immédiatement, avec un tour de moulin à poivre et, si tu veux, un petit filet de citron au moment de manger. Astuce pour faciliter la recette Coupe tous les légumes avant de commencer : ensuite, tout s'enchaîne sans stress et la cuisson reste régulière. Un ingrédient à échanger Aneth (5 g) → remplacer par 5 g de ciboulette si tu n'en as pas : ça reste frais et très agréable. Astuce de cuisson Ne fais jamais bouillir fort après ajout du poisson : un frémissement léger éviter qu'il se casse et garde des morceaux bien moelleux.
