Préchauffer le four à 200 °C. Chemiser une plaque de papier cuisson
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre semoule
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vivement jusqu’à former une pâte qui se détache des parois
Remettre la casserole sur feu doux 1 min pour dessécher la pâte en remuant
Transférer la pâte dans un saladier, laisser tiédir 2 min puis incorporer les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout
Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse (ø 10 mm) et dresser des petits tas espacés
Parsemer généreusement de sucre perlé sur chaque chouquette
Enfourner 25 min sans ouvrir la porte pour que les choux montent bien, baisser à 180 °C si trop doré
Pendant ce temps, préparer la ganache : chauffer la crème, la verser sur le chocolat en morceaux, lisser puis ajouter le beurre en dés
Laisser tiédir la ganache 10 min, la pocher au centre de chaque chouquette et parsemer de pépites de chocolat et de caramel
Astuce pour faciliter la recette : laissez reposer la pâte à choux 2 min hors du feu avant d’ajouter les œufs pour un pochage plus régulier
Ingrédient à échanger : remplacez les pépites de chocolat par des éclats de noisettes torréfiées pour un croquant différent
Astuce de cuisson : ne jamais ouvrir le four pendant les 20 premières minutes pour éviter que les chouquettes ne retombent
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
