Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 2 h 30
Ingrédients
800 g de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte) en cubes
3 oignons émincés
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile neutre
2 c. à soupe de farine
50 cl de bière brune (belge de préférence)
2 c. à soupe de cassonade brune
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 tranches de pain d’épices
2 c. à soupe de moutarde forte
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de paprika fumé
½ c. à café de clou de girofle moulu (ou 2 clous entiers à retirer après cuisson)
Sel et poivre du moulin
Persil frais haché (pour la finition)
Préparation étape par étape
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Préparer la viande et les oignons : Couper le bœuf en cubes et émincer les oignons.
Saisir la viande : Dans une cocotte, chauffer le beurre et l’huile, puis faire dorer la viande sur toutes ses faces. Réserver.
Caraméliser les oignons : Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Saupoudrer de farine : Ajouter la farine, bien mélanger puis remettre la viande.
Mouiller à la bière : Verser la bière, ajouter le vinaigre, la cassonade, le laurier, le thym, la cannelle, le paprika et les clous de girofle. Bien mélanger.
Épaissir avec le pain : Tartiner les tranches de pain d’épices avec la moutarde et les déposer sur le dessus. Elles vont fondre et lier la sauce.
Cuisson lente : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Finaliser : Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil frais et servir avec des frites ou du riz.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez vos épices à l’avance dans un petit bol pour gagner du temps au moment de les incorporer dans la cocotte.
Ingrédient à échanger
Remplacez la cannelle par de la muscade râpée pour une saveur plus douce.
Astuce de cuisson
Pour intensifier les saveurs, laissez reposer la carbonade une nuit au réfrigérateur puis réchauffez-la doucement le lendemain : les épices auront diffusé pleinement.
