Les brioches suisses aux pépites de de chocolat sont une viennoiserie française irrésistible. Moelleuses et garnies de crème pâtissière onctueuse mêlée à des pépites de chocolat, elles font le bonheur de toutes les générations au petit-déjeuner ou au goûter. Inspirée des recettes traditionnelles, cette version vous guide pour préparer des brioches suisses dignes de la meilleure boulangerie depuis chez vous.
Voici tous les secrets pour réussir ces gourmandises et régaler vos proches !
Pourquoi Choisir les Brioches Suisses Maison ?
Qualité artisanale : Avec des ingrédients frais et préparés avec soin, le goût est incomparable avec celui des produits industriels.
Moment de plaisir assuré : Leur texture moelleuse et leur cœur crémeux sont tout simplement irrésistibles.
Satisfaction personnelle : Voir vos brioches gonfler et dorer à la perfection est une expérience gratifiante pour tous les passionnés de pâtisserie.
Ingrédients pour Réaliser des Brioches Suisses (8 à 10 pièces)
Pour la pâte à brioche :
500 g de farine tout usage
60 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
6 œufs
300 g de beurre doux à température ambiante
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
60 g de farine ou de fécule de maïs
100 g de pépites de chocolat noir
Pour le sirop de nappage :
20 cl d’eau
80 g de sucre
Étapes pour Préparer des Brioches Suisses Gourmandes
1. Préparation de la Pâte à Brioche
Activer la levure :
Émiettez la levure dans un peu de lait tiède (environ 2 cuillères à soupe, prélevées sur les 50 cl) et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse.
Pétrir la pâte :
Dans le bol d’un robot pétrin, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure activée et les œufs, un à un, en pétrissant à vitesse moyenne.
Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et élastique.
Première pousse :
Couvrez le bol avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Préparation de la Crème Pâtissière
Chauffer le lait :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (grattez les graines et ajoutez-les dans le lait) jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Blanchir les jaunes d’œufs :
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine (ou la fécule) et mélangez bien.
Cuire la crème :
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Refroidir :
Transférez la crème dans un bol, couvrez-la avec un film plastique au contact et laissez refroidir complètement avant d’ajouter les pépites de chocolat .
3. Montage des Brioches Suisses
Étaler la pate :
Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus. Étalez-la en un grand rectangle (environ 40 x 30 cm) sur un plan de travail légèrement fariné.
Garnir avec la crème et le chocolat :
Répartissez la crème pâtissière froide sur la moitié inférieure de la pâte. Parsemez généreusement de pépites de chocolat.
Former les brioches :
Repliez la partie supérieure de la pâte sur la crème pour recouvrir la garniture. Coupez des bandes de 4 à 5 cm de large avec un couteau tranchant ou une roulette. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace entre chaque brioche pour leur permettre de lever.
Deuxième pousse :
Couvrez les brioches avec un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure.
4. Cuisson des Brioches
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante ou traditionnelle).
Cuisson :
Enfournez les brioches pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien gonflées.
Nappage :
Dès la sortie du four, badigeonnez-les de sirop chaud pour les faire briller et leur donner une texture encore plus gourmande.
Conseils pour une Brioche Parfaite
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