Trancher les courgettes : Laver les courgettes, puis les couper dans la longueur en fines lamelles (à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé).
Griller les courgettes : Chauffer une poêle-grill (ou plancha) avec un filet d’huile d’olive. Griller les tranches de courgettes 2 à 3 min par face jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et souples. Réserver sur une assiette.
Préparer la farce : Dans un bol, mélanger la ricotta avec l’ail émincé, les zestes de citron, le jus de citron, la menthe ciselée, le sel et le poivre. Bien fouetter à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse.
Couper les poivrons : Couper le poivron en fines lanières (si ce n’est pas déjà fait).
Assembler les roulés : Étaler une cuillère de ricotta sur chaque lamelle de courgette. Ajouter une petite lanière de poivron au centre, puis rouler délicatement.
Dresser : Disposer les roulés sur une assiette. Ajouter une feuille de menthe fraîche sur chaque roulé pour la touche finale. Poivrer légèrement.
Astuce pour faciliter la recette
Pour obtenir des tranches de courgette bien régulières et fines, utilisez une mandoline. Cela facilite aussi le roulage.
Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une version plus marquée en goût.
Astuce de cuisson
Si vous n’avez pas de poêle-grill, utilisez une poêle classique légèrement huilée. Pensez à éponger les tranches sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’eau.
