Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Graissez et farinez deux moules à gâteau ronds de 9 pouces ou recouvrez-les de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajoutez les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez les extraits de vanille et de noix de coco.
Ajoutez en alternance les ingrédients secs et le lait de coco à la pâte, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Répartissez la pâte uniformément entre les moules préparés et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Préparez la garniture à la crème de noix de coco :
Dans une casserole moyenne, mélanger le lait entier, le lait de coco et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit chaud.
Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et les jaunes d’œufs. Ajoutez lentement le mélange de lait chaud aux jaunes d’œufs en fouettant constamment. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et incorporer l’extrait de noix de coco. Transférer la garniture dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique (en la pressant directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau) et laisser refroidir complètement.
Préparez le glaçage :
Dans un grand bol, fouettez la crème épaisse refroidie, le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Assembler le gâteau :
Placez une couche de gâteau sur une assiette de service. Étalez une couche uniforme de crème de coco sur le dessus. Placez la deuxième couche de gâteau sur la garniture.
Glacez le dessus et les côtés du gâteau avec le glaçage à la crème fouettée.
Saupoudrer uniformément la noix de coco râpée sur le dessus et les côtés du gâteau.
Servir:
Laissez refroidir le gâteau au moins 1 heure avant de le servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Coupez-le en tranches et savourez !
Conseils pour réussir :
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