Préparer l’ail confit : Préchauffez votre four à 150°C (300°F) 
. Coupez le haut de la tête d’ail 
pour exposer les gousses. Placez la tête d’ail dans un petit plat allant au four. Arrosez généreusement d’huile d’olive 
, salez et poivrez. Enfournez pour environ 1 heure à 1h30, ou jusqu’à ce que les gousses soient tendres et légèrement dorées. Laissez refroidir légèrement.
Préparer l’agneau : Sortez l’épaule d’agneau 
du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Assaisonner l’agneau : Préchauffez votre four à 200°C (400°F) . Dans un petit bol, mélangez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive avec les feuilles de thym frais 
(et de romarin si vous l’utilisez). Salez et poivrez généreusement l’épaule d’agneau sur toutes ses faces. Vous pouvez également faire quelques incisions dans la viande et y insérer quelques gousses d’ail confit pressées et des brins de thym.
Rôtir l’agneau : Placez l’épaule d’agneau dans un plat allant au four. Ajoutez la tête d’ail confit entière dans le plat. Si vous le souhaitez, versez le vin blanc 
et le bouillon 
au fond du plat.
Cuisson : Enfournez pour 20 minutes à 200°C (400°F) pour saisir la viande. Réduisez ensuite la température à 160°C (325°F) et poursuivez la cuisson pendant environ 1 à 1h30, voire 2 heures selon la taille de l’épaule et votre préférence de cuisson. Arrosez la viande avec le jus de cuisson toutes les 20-30 minutes pour qu’elle reste moelleuse.
Vérifier la cuisson : La viande est cuite lorsque la température à cœur atteint environ 70-75°C pour une cuisson rosée, ou plus si vous la préférez plus cuite. Vous pouvez également vérifier en piquant la viande avec une fourchette : le jus qui s’en écoule doit être clair.
Laisser reposer : Une fois cuite, sortez l’épaule d’agneau du four et couvrez-la lâchement de papier aluminium. Laissez-la reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans toute la viande, la rendant encore plus tendre et savoureuse.
Servir : Servez l’épaule d’agneau rôtie tranchée, accompagnée des gousses d’ail confit que vous pourrez presser sur la viande. N’hésitez pas à arroser de jus de cuisson.
