Colorer la viande :
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Retirer et réserver.
Préparer la garniture :
Faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes. Ajouter les courgettes et pommes de terre. Saupoudrer de sel et poivre.
Déglacer et mijoter :
Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs, puis ajouter le bouillon et le bouquet garni. Remettre la viande. Laisser mijoter 1h15 à feu doux.
Préparer le safran :
Infuser le safran dans 2 c. à soupe de bouillon chaud pendant 10 min.
Crémer la sauce :
Retirer le bouquet garni, incorporer la crème puis l’infusion de safran. Mélanger doucement et laisser cuire encore 10 min.
Service :
Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil frais et servir bien chaud avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.
Astuce pour faciliter la recette
Prépare la blanquette la veille : les saveurs du safran se diffuseront encore mieux le lendemain.
Ingrédient à échanger
Remplace les pommes de terre par des navets pour une saveur plus douce et traditionnelle.
Astuce cuisson
Ne fais pas bouillir la sauce après l’ajout du safran : cela préservera toute sa subtilité aromatique et sa belle couleur dorée.
