2. Recette des Frites Croustillantes à la Fécule de Maïs
Ingrédients :
4 grosses pommes de terre (de préférence des variétés riches en amidon comme la Bintje ou la Russet)
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
Eau froide (et glaçons)
Sel
Huile de friture (tournesol ou arachide)
Étapes de Préparation :
Choisir les Bonnes Pommes de Terre
Certaines variétés de pommes de terre sont meilleures pour les frites car elles contiennent plus d’amidon et moins d’eau. Optez pour des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje, l’Agria ou la Russet.
Découper et Tremper dans l’Eau Froide
Épluchez les pommes de terre (ou laissez la peau pour un effet rustique).
Coupez-les en bâtonnets réguliers pour une cuisson homogène.
Plongez-les immédiatement dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
Cela aide à éliminer l’excès d’amidon et empêche les frites de coller entre elles.
Sécher et Enrober de Fécule de Maïs
Égouttez les frites et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Placez-les dans un saladier, ajoutez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et mélangez bien pour bien les enrober.
Astuce : Tamisez la fécule pour éviter les grumeaux.
Première Cuisson à Basse Température (Blanchir les Frites)
Faites chauffer l’huile à 160°C dans une friteuse ou une grande casserole.
Faites frire les frites en petites quantités pendant 4 à 5 minutes, sans chercher à les dorer.
Égouttez-les et laissez-les reposer sur du papier absorbant.
Cette étape précuit l’intérieur des frites et prépare leur croustillant final.
Seconde Cuisson à Haute Température (Dorure et Croustillant)
Montez la température de l’huile à 190-200°C.
