Préparer l’appareil :
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre.
Monter les blancs :
Battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette (pas en neige). Les incorporer petit à petit au mélange sec, puis ajouter l’extrait d’amande amère. La pâte doit être souple mais pas collante.
Façonnage :
Former de petites boules de pâte (de la taille d’une noix). Les rouler dans le sucre glace et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Marquer les biscuits :
Presser légèrement le dessus avec deux doigts ou le dos d’une cuillère pour créer une petite fente caractéristique.
Cuisson :
Enfourner à 170°C pendant 18-20 min. Les amaretti doivent être dorés à l’extérieur mais rester moelleux à cœur.
Refroidissement :
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Astuce pour faciliter la recette
Si la pâte est trop collante, ajoute une cuillère à soupe de poudre d’amandes : cela facilitera le façonnage.
Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer l’extrait d’amande amère par de l’extrait de vanille pour une version plus douce.
Astuce cuisson
Surveille bien les biscuits : ils doivent rester légèrement tendres à l’intérieur. Pour des amaretti plus croquants, prolonge la cuisson de 3 minutes.
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